爛肉面是老北京的壹個經典的美食，他還曾經出現在老舍的《茶館》中。爛肉面是很多人心中老北京代表美食。最開始是因為大家的生活條件不好，做面條只能用壹些沒人要的爛肉來制作，因此才有了這個爛肉面的名稱。因此要想吃到正宗的爛肉面是很難了，但是大家可以在家裏進行制作。今天我們就來分享壹個在家也可以制作的爛肉面的制作方法。當然，我們也沒有必要去用壹些沒人要的爛肉來制作。
首先，先準備適量的豬肉切成薄薄的肉片，最好提前將肉進行冷水浸泡兩個小時以上，泡出肉裏面的血水，這樣才能在制作的時候避免肉出現腥味。在放有豬肉的碗中倒入適量的生抽，蠔油，食鹽，白胡椒粉，白糖和壹個蛋清以及少量的澱粉抓拌均勻，直到豬肉表面呈現微微發粘的狀態即可，然後放在別處腌制15分鐘以上，接下來就是準備面條的部分了，我們可以根據自己的喜好選擇自己喜歡吃的面條，不過小編還是建議大家盡量使用手搟面進行制作，這樣的話制作出來的爛肉面會更加的筋道。
在面盆中倒入適量的面粉，裏面加入適量的食鹽進行調味，攪拌均勻之後用冷水和面，少量多次的將冷水加入面粉中用筷子攪拌成絮狀，然後將這些面絮揉成光滑的面團。之後就可以放在案板上搟制成薄厚適中的面餅。面條制作好之後就可以放入清水裏煮熟了，最好過濾壹遍清水，這樣可以讓面條口感更筋道壹些。
在鍋裏加入適量的油，放入蔥姜蒜進行爆香，之後再加入豬肉，壹直炒到豬肉表面有油脂溢出即可，然後再準備壹個碗，裏面加入適量的生抽，白糖，蠔油，老抽，再加入適當的清水和澱粉，攪拌均勻之後全部倒入豬肉裏，大火燒開然後轉中小火燜15分鐘左右即可，將做好的豬肉澆在面條上，攪拌均勻就可以了。