法式蝸牛裏面綠色醬是歐芹醬。歐芹醬是壹種用香草歐芹制成的烹飪配料。歐芹醬通常是類似於貝沙梅的白奶油醬汁,但也可以是紅酒或番茄醬。歐芹並不是歐洲的原產，其實歐芹的原產地是地中海地區。
法式蝸牛的做法
蝸牛可食用的壹般是它的斧足，經典的做法是將蝸牛肉掏出，去除不可使用的部分，放入沸水中和洋蔥，胡蘿蔔，大蒜，黃油，白蘭地壹起煮，煮熟後放回蝸牛殼中，用大蒜，歐芹胡椒等香料封住口，放入烤盤中烤。相比我們熟悉的田螺，蝸牛口感更佳軟嫩滑爽。
在法式大餐當中，法式蝸牛是非常受歡迎的壹道美食，它主要是用新鮮養殖的蝸牛經過烹飪。吃上去格外的好，而且上面有壹層芝士還有拉絲的感覺，同時蝸牛是壹種高蛋白的食物，在國外是非常喜歡這種高蛋白的食物的。
壹提到法餐，人們大都會相當壹到頭盤，法式焗蝸牛，美味的蝸牛配上幹紅葡萄酒，用面包蘸黃油和蒜泥歐芹醬。所以法式大餐當中法式蝸牛是非常受歡迎，也是味道非常好的壹道餐食，在大餐當中不可缺少。