有些人說魚皮內含高普林，假如身患風濕病跟糖尿病等應避免服用；又有人說現在環境汙染比較嚴重，魚種最好是削皮再吃不會造成汞中毒。實際上魚皮含有豐富營養元素，假如不要吃十分遺憾。究竟魚皮能不能吃，如何吃才好呢？魚皮有高普林和汞，所以不能吃？
如何煎出香脆可口的魚皮？還記得要避開以下幾個方面比較常見的美食炸彈，只需跟隨流程走，不管什麽樣的魚都可以煎得外酥內軟！好多人制取魚料理，很習慣性將魚身雙面抹鹽，這壹只適合在全魚，假如是分割完的魚肉、魚排，應當不在魚皮抹鹽，使口感更松脆；調料魚肉需在魚皮向下煎好、翻過來煎魚肉以前灑上食鹽、胡椒粉。
盡管大鍋裏面已經有加點油，但先上壹層油能夠阻隔水汽，入鍋更松脆；並且在食物上抹油，而非僅用底鍋的油炸能避免燒糊。煎魚時，壹定要特別註意魚肉慢煮的顏色變化，以防匆匆忙忙翻過來，結果發現生熟不均勻，將煎好的魚皮面再度加溫，破壞原本的口感。魚皮富含膠原蛋白、Onega-3、以及各種纖維，炸至松脆，裹上鹹香雞蛋黃，非常美味又涮嘴。
份量4人份、時長20分鐘左右食物：虱目魚皮300克、熟鴨蛋黃2顆、蒜酥30克、紹酒2匙、香萊少量、烏醋2匙、鹽1小勺、白胡椒少量、紅著粉少量
第壹步魚皮，烏醋、少量白胡椒粉、鹽腌制，沾裹紅著粉，鍋中，溫度180度，魚皮，酥炸2min，炒菜鍋，少量油，鴨蛋黃損壞，入鍋炒至出泡。
第二步放進魚皮拌炒勻稱，放蒜酥拌炒，最終紹酒嗆香，上灑香菜末，美味可口上菜。小貼士提及汙染問題，剁椒魚頭、魚皮、魚肉位置的確都有重金屬殘留，其中以剁椒魚頭較多，因此購買的時候壹定要好好地選擇。