1腌魚草魚（鯰魚、黑魚等。都是大約1.5公斤）、100克腌菜（腌菜）、20克野山椒、10克姜片、20克蒜泥、4茶匙澱粉（20毫升）和1個蛋清。
工作方法
1.先處理魚，把魚片切成魚片。
2.洗凈魚片。壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
3、緊貼魚骨，放入魚的肉片。
4.將魚皮朝下放在片下面，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排剁成長約5厘米的塊，將魚頭對半切開。
5.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓勻魚片和魚頭，腌制15分鐘。
魚片處理好後，酸菜魚就開始制作了。酸菜辣椒水煮魚
1，腌菜（腌菜），很多超市都有賣，妳應該從四川買。
2.酸菜用手擦幹水分後切成細絲備用；剁碎野辣椒。
3.燒熱炒鍋，加入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後加入酸菜絲和野山椒。
4.加入適量清湯或開水（水量不要超過所有魚片）煮沸。
5.魚頭和魚瀝幹水分煮10分鐘，熬出鮮味。
6.腌制魚片非常重要。魚片的新鮮程度取決於腌制的質量。首先，用鹽輕輕抓住魚片，然後加入蛋清和澱粉，並抓住適量。
7.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子將其打散。魚片煮開變色後，用鹽、糖、雞精和胡椒粉調味，盛在深盤中盛出，魚片上淋上少許熱油。
過程鍵
1.只有新鮮的草魚可以用來制作湯菜，或者可以將整條魚煮熟，去除魚鰓和內臟，去除指甲並清洗，用刀切斷兩側，對角切成兩段並在進入湯碗時對齊。
2.只有用大火煮魚，才能制作出白奶湯。酸菜煮久了，湯又黑又黑，湯不好喝。