首先，南京鹽水鴨的選材是關鍵。正宗的南京鹽水鴨采用飽滿肥美的“揚子鴨”，經過挑選、洗凈、拔毛等工序處理幹凈後，再用專門的鹽水浸泡數小時，使其入味濃郁，鹹鮮適度，味道更佳。
其次，制作工藝也是南京鹽水鴨好吃的重要原因。南京鹽水鴨制作要經過腌制、晾幹、燒烤等多道工序，需要掌握適當的時間和火候，才能使鴨肉口感鮮嫩、色澤金黃、香氣四溢。烤制時火要適中，慢慢烤，以保證鴨肉的香味和滋味，亦不失其鮮嫩度，這是南京鹽水鴨獨特的烤制方法。
最後，南京鹽水鴨的獨特口味更是吸引大量食客。南京鹽水鴨鮮美的味道，讓人吃後回味無窮，不僅能讓饕客們享受美食的味蕾盛宴，還體現了南京獨特的美食文化和歷史底蘊。
總之，南京鹽水鴨的好吃之處不僅在於其選材、制作工藝，更重要的是其獨特的味道，經久不衰的口碑和歷史文化地位，使其成為南京市的壹張“美食名片”。