壹、番茄炒蛋的具體做法和用料：西紅柿200克、雞蛋2個、料酒3ml、油5ml、鹽3克、蔥花1小把。
二、番茄炒蛋的具體做法：
1、西紅柿洗凈切塊。
2、雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了。
3、在雞蛋裏面加壹點點料酒、水、壹點點鹽，然後順著壹個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。
4、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出。
5、再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，飄出香味之後放入西紅柿翻炒。
6、西紅柿變軟流出湯汁之後再放入成型的雞蛋。
7、出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裏面放過壹點了，所以要比平時炒菜時稍微少壹點。
8、起鍋，裝盤，再切點蔥花兒裝點壹下即可。
三、烹飪技巧
1、攪蛋液的時候加料酒和水，可以去除雞蛋的腥味，而且會讓炒出的雞蛋更蓬松壹點，口感更好。?
2、雞蛋成型之後壹定要快速盛出，因為後面還要二次入鍋，雞蛋老了不好吃。?
3、家常做法西紅柿壹般不去皮，要是註重賣相可以提前去壹下皮：用開水燙壹下，很容易就去掉了。
4、建議不要放番茄沙司，多多少少含壹點防腐劑，還是自然來的好。