2.開始煮面，直接放入開水中。大家應該都知道，但是這個面必須是加堿的面，這樣才會有味道，面也不會尷尬。第壹次煮面要開蓋加冷水，因為是堿性面，煮的比較慢。
同時煮壹鍋豆芽湯。豆芽和面條壹樣，直接用清水煮，不加任何調料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯裏打壹個雞蛋(註:黃豆芽)
第三，煮好的豆芽湯拿起壹些豆芽，鋪在盛有好調料的碗裏。把煮好的面條放在上面，記住，壹定要加辣椒油在上面！！
辣椒油做法:
先將最好的辣椒面、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其他配料可選(辣椒、五香粉)
2.燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒面中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油多總比少好。做好之後要完全淹沒辣椒粉。當壹鍋又香又膩的豆芽湯、兩個鮮黃的荷包蛋端上桌時，壹碗用紅辣椒油攪拌的幹扣面擺在面前，讓食客垂涎三尺，狼吞虎咽。有時候外地人不理解為什麽壹碗普通的掛面會讓人吃那麽多喝那麽少，更不理解為什麽當地人總是對掛面情有獨鐘...是的，飲食文化總是帶有濃厚的地域特色，就像廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，陜西人喜歡吃醋，楊過人喜歡吃掛面。這樣的福氣，在別的地方也能享受到。掛面已經成為楊過人飲食中不可或缺的壹部分。