古城區美食

1、麗江粑粑：把芝麻炒黃，與白糖、20克豬化油及玫瑰糖拌勻備用，將1克小蘇打及適量清水調勻後加入面粉內合勻，在案板上揉成長條形，搟得又長又薄，然後用60克豬化油均勻塗在面皮上，用手卷成筒，切成10節，把切好的面卷壓扁，包上制好的糖餡，搟成15厘米左右的圓形粑粑，平底鍋坐火上，燒至七成熱，在粑粑面上塗豬化油，放鍋裏焙3~5分鐘翻過，壹面焙壹面塗上豬化油翻過，15~20分鐘左右即可裝盤食用。

2、汽鍋雞：汽鍋雞是雲南的名菜之壹，由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞蒸熟制成。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，因此汽鍋雞基本上保持了雞的原汁原味。

3、臘排骨火鍋：將臘排骨蒸成8成熟，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精、胡椒、鹽，依次放入韭菜根、西紅柿、西芹，最後再放上臘排骨，再加入清水，慢火開燉，燉至排骨熟透即可。

4、納西烤魚：先把魚肚刨開取出內臟後，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了壹段時間，再放在鐵鍋裏先用慢火烤制，等到味道吸收後放到油鍋裏炸至香脆即可。

5、瓦片魚：瓦片魚的烹調方法很特別，首先是將新鮮的鯽魚加上各種不同的佐料和香料，再將魚放在特制的瓦片上用文火烹調兩小時即可。瓦片魚吃起來鮮美而不腥臊，香而不油，肉質細嫩，猶以冷熱兼可食用，深受大眾喜愛。