福州人喜歡用糟燒菜，有糟魚、糟肉、糟鰻等美味可口。實際上，糟菜也要用糟作出的特色美食，赫赫有名的就是閩清糟菜。
閩清有三寶：糟菜、粉幹和橄攬，由此可見糟菜針對閩清的重要性。壹般使用是指地方文化的介菜，經烈日曬幹七成幹，以糯米酒糟融合食用鹽，按傳統手工藝經發酵、陳放到酒缸中腌漬成的。
閩清糟菜，堪稱壹絕，其酸甜可口，健脾開胃開脾。不單單是本身燒菜，與不壹樣食材搭配都是呱呱，簡單易做，每家每戶把它做為炒面、拌粉、燉豬腳、魚頭湯的上等調味料，尤其要用糟菜熬湯，不用添加其它的調味品，增添兒時的味道。
做為閩清的傳統式特色產品，糟菜的由來也有壹個故事。閩清六都周邊有壹白巖山，鑒於地形奇險，老樹叢林，猛獸鳥類，尤以山猴占多數，經常出現農作物菜園子被糟蹋，促使老百姓終日惶惶然。大夥兒為了能驅逐調皮的孫悟空，制做捕獸器、驅猴器等專用工具，有壹天套上了壹只猴子，卻被它立即逃離。小猴子報復心強，那天晚上引來猴群，把菜園裏的籮蔔、介菜拔光大銀行吃起來，壹時吃剩，就把不必要的介菜放到懸崖峭壁頂部晾幹，然後用樹技和泥搓軟，藏在竹子裏，表面用黃泥巴封死，以亂草遮掩。
以後，大家發現了竹子裏藏有腌酸菜，品味以後美得不可方物，深受啟發，改進加工工藝，制做出更有口味的腌酸菜，這便是閩清糟菜的發源。制做糟菜的工藝十分註重，從菜的晾幹、糟的挑選、鹽的配搭，再到將酒槽和食用鹽抹菜搓軟、捆縛的方法及其裝進甕中放置和封壇，從古到今，早已有壹套詳細規範的步驟。
這兒尤其是封壇後倒放到木灰中，木灰最好是挑選廚房竈臺裏立即折騰出的，由於這類灰幹躁吸濕分，確保糟菜在歷經六七個月後下來的質量頂尖，芬芳香氣撲鼻、廣為流傳糟菜便問世。
經檢測，閩清糟菜帶有豐富多彩的蛋白、碳水化合物、膳食纖維、乳酸菌、鈣、鐵、磷等身體必須的營養元素。閩清糟菜具備香味濃香、除腥味兒、提鮮香、增胃口的特性，在烹制常常被作為提味提鮮的調料被廣泛應用，特別是在要以其做的滋補湯，風味獨特。以閩清糟菜燒菜的常用的菜肴有：糟菜燜芋旦、糟菜燜筍、糟菜粉幹、五花肉糟菜炒筍。