預制菜指以壹種或多種食品原輔料，配以或不配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，並在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴，是介於自行烹飪和外賣之間、食品和餐飲之間的壹種正餐級的解決方案。
預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。也吸引了很多創業人士想要開預制菜店，那麽如何辦預制菜工廠？
1、深耕原產地，把控食材質量和供應
采用這種方法能夠有效解決餐飲用料安全問題，做到食材安全可追溯，品質也可以把控，采購透明化，效益規模更大。根據相關數據，央廚集采，餐飲的采購和配送成本，能夠降低50%的成本。
2、采購透明化標準化
采購透明化標準化，通過進行統壹的規範管理才能讓餐飲企業持續發展。
3、無塵凈化車間，潔凈無菌生產
想要進入預制菜中央工廠操作間就需要全副武裝，換上鞋套、穿好無塵服，盤發戴帽、戴好口罩、洗手消毒、經風淋車間洗吹七道防護工序缺壹不可，在生產的前後都要進行全面的清潔殺菌。
4、資深大廚掌勺，現調現做
現在堅持采用科學標準化來還原傳統的烹飪工藝，燒制的過程當中是由大廚來掌勺現場調味，現場烹飪還原了更多美食的美美味。
5、嚴格的出品標準
二十二城預制菜工廠在生產的過程當中，每道菜品的調味配比都有標準化的比例，烹飪期間的火候和工藝掌握，由研發團隊制定標準化的工藝文件。壹道菜定型之後，出品管理人員還是要色、味、外觀等進行二次的檢查。
隨著市場不斷的發展，傳統美食也逐漸朝著新餐飲的過程進行發展，預制菜肴，未來會有更好的發展前景。