固始縣出名的有固始雞、青峰雲霧茶、固始蘿蔔、固始甲魚、固始皇姑山茶等。
1、固始雞
固始雞是我國優良的地方雞種，主產於河南省固始縣，俗稱“固始黃”。其因外觀秀麗、肉嫩湯鮮、風味獨特、營養豐富等而馳名海內外。
2、?青峰雲霧茶
青峰雲霧茶，產於固始縣段集鄉南部深山區海拔達900多米的青峰嶺西北坡。這裏山巒重疊，土壤肥沃，光照適宜，空氣濕潤，終年雲霧繚繞，是得天獨厚的無公害、無汙染的生態茶生產基地，故以地名青峰為茶名“青峰雲霧”。
3、固始蘿蔔
固始蘿蔔明清時期即為貢品，圓柱形，青頭占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而無渣。經農業部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）測試，固始蘿蔔每百克含水分90％，鋅1.0mg、鐵1mg、鈣80mg，均高於其他蘿蔔。
4、固始甲魚
固始甲魚是該縣地方特色品種，近年來，該縣通過“公司＋合作社＋農戶”的運作模式，開發本地水域資源，產品質量穩步提升。2006年，固始甲魚被農業部認定為無公害農產品，2009年被農業部評為水產健康養殖基地，2010年被評為中國十大名鱉。
5、固始皇姑山茶
固始皇姑山茶是河南省固始縣的特產。固始皇姑山茶細圓緊直、湯色碧綠、回味甘爽、香氣馥郁。固始皇姑山茶為國家農產品地理標誌保護產品。