2、清洗幹凈後撒鹽，混合均勻，在陰涼處放置壹天，除去殺死大蒜的水分。
3、倒出溢出的水，放入筲箕中擦幹水。
4、清洗腌制的玻璃瓶，讓它靜置，直到它在陰涼處幹燥，倒入舊醋和甜醋，然後加入白糖，用幹凈的無油筷子攪拌直到糖化。
5、將幹燥的大蒜放入罐中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口的水箱中，以阻擋空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天給水槽註滿水，以避免水分蒸發。
鹹菜是中國家庭喜愛的壹道用食鹽等調味料腌漬壹定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三寶:鐵球、面醬、春不老"。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔腌制的，腌成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。