叫化雞，江南名吃，歷史悠久。是將加工好的雞肉用土和荷葉包裹後烘烤而成的特色菜。看過金庸小說《射雕英雄傳》的人壹定知道這道菜。把雞包在泥裏，放火燒泥，泥受熱雞就熟了。又叫富貴雞，最初是乞丐創造的，所以叫花雞。
相傳朱元璋領兵打江山的時候，有壹次打了敗仗，跑了三天三夜。敵人窮追不舍，朱元璋又累又餓。這時，他看到前面的地上有壹堆火，火中間有壹堆泥。在他旁邊的是壹位名叫華的老人。
朱元璋好奇地問:“妳在這裏做什麽？”華(華)壹見朱元璋，連忙說:“我在給大王烤雞。”朱元璋聽了非常驚訝。他總是讓華(華)把雞從火裏拿出來，把泥打開。氣味是芳香的。朱元璋壹邊吃壹邊贊不絕口，“非常好吃。”從此，朱元璋壹路順風順水，當上了皇帝。後來，朱元璋把這只雞命名為“傅貴雞”。
與乞丐有關的食物
丐幫驢醬是中國最具地方風味的美食之壹，它起源於長武縣，以鹹陽市為基地。陜西省第六批非物質文化遺產名錄公布，丐幫醬驢制作技藝也榜上有名，長武丐幫醬驢也被更多人所知。
相傳民國時期，壹場突如其來的大旱迫使無數難民背井離鄉，聚集在北京街頭乞討。北京有壹家專門做驢肉醬的餐廳。老板很善良，不忍心看著難民挨餓，就把食物分給每壹個路過他店鋪的難民乞丐。突然有壹天，這條街上發生了壹場火災，沿街的店鋪無壹幸免。只有李老板的醬驢肉店在災民和乞丐絕望的火力保護下活了下來。李老板很感動。為了感謝乞丐，他把店名改成了“乞丐醬驢”。