芋頭的升糖指數是48。
芋頭的升糖指數大約是48，屬於低升糖指數食物。進食後不會導致血糖大幅度上升；芋頭含有壹定的碳水化合物，可代替高升糖指數食物為患者供能，可以適當進食。
芋頭屬於優質澱粉類，每100g土豆含碳水化合物16.5克，脂肪0.2克，蛋白質2克，可提供76千卡熱量，升糖指數是48。芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。
芋頭的功效
此外，很重要的壹點是，芋頭的熱量較低。因糖尿病、高脂血癥、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是可供選擇的食品。但過量食用還是會造成血糖上升，也就是說食用芋頭，必須同時減少主食的用量，每食用250～300克的鮮芋頭需要減少50克大米或面粉的食量。
降糖治療包括控制飲食、合理運動、血糖監測、糖尿病教育和應用降糖藥物等綜合性治療措施。醫學營養治療是糖尿病的基礎治療手段，包括對患者進行個體化營養評估、營養診斷、制定相應營養幹預計劃，並在壹定時期內實施及監測。
飲食治療通過調整飲食總能量、飲食結構及餐次分配比例，有利於血糖控制，有助於維持理想體重並預防營養不良發生，是糖尿病及其並發癥的預防、治療、自我管理的重要組成部分。