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梅幹菜扣肉是家常菜，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
梅幹菜扣肉食材：五花肉、梅幹菜、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、幹辣椒、白糖、澱粉。
烹飪過程：
1、梅幹菜放入盆中，用溫水浸泡使其變軟，蔥切段，姜切片，幹辣椒切碎備用。
2、把五花肉清洗幹凈後放入鍋中，加入沒過肉的清水，蔥段，姜片，料酒，開中小火煮。水開撇去浮沫，改小火繼續煮20分鐘。
3、用筷子戳肉皮輕松戳透時即可出鍋，五花肉裝盤中，皮肉戳些小孔，把老抽均勻抹在肉皮上。
4、起油鍋，油多點沒過五花肉的量，待油溫6成熱時，把五花肉肉皮朝下放入鍋中炸制。
5、把肉皮炸至起泡，色澤深紅時翻面繼續炸，炸至五花肉金黃撈出放盤中放涼。
6、把炸好的五花肉切成厚薄均勻的肉片，放入碗中，加入生抽調味，壹點老抽上色，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，腌制壹會。
7、把姜拍碎切末，幹辣椒切碎，梅幹菜洗凈切成小段備用。
8、起油鍋，放入蔥姜爆香，幹辣椒翻炒，放入梅幹菜、鹽、老抽、白糖翻炒均勻，加入清水加蓋煮5分鐘。
9、先把五花肉整齊擺放在盤子底部。
10、把煮好的梅幹菜放在五花肉上壓實。
11、在碗上倒扣上盤子，然後上鍋蒸壹個半小時。
12、出鍋把盤子倒扣過來，拿掉碗，撒上蔥花，美味的梅幹菜扣肉就做好了，上桌即可品嘗！
看那色澤，光聞香味就讓人垂涎三尺！喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
小貼士：
1、梅幹菜壹定要先用溫水浸泡壹下在慢慢的沖洗幾遍才幹凈。
2、趁熱在皮上塗壹層老抽醬油至表面幹透，防止在煎皮的時候會爆水。