稻花魚幹
據考證，稻花魚起源於北宋初期，當地山民就開始生產制作。武夷山（原崇安）建縣後，歷代縣衙都選用“田鯉幹”為進獻宮廷的貢品，並且多次受到嘉獎和好評，至今已有上千年的悠久歷史。
稻花魚幹的制作方法很講究，壹般選用100克至200克的鮮魚，洗凈後，留下鱗和鰓，將鹽、辣椒、大蒜填入肚內，腌制數小時放進鍋中烙幹後，攤在竹篩上。再用野菜幹、青豆、筍幹、苦菜幹等食材鋪墊鍋底，給魚抹上辣椒醬並沿鍋排開，待魚骨軟透且魚肉不碎時則可出鍋放入竹制的焙籠，最後用先急後文的炭火烘焙壹至兩天即可。
糯米稻花魚
先把糯米蒸熟後散熱降溫，待糯米涼至30度左右，加入適量酒曲酵母，攪拌均勻後裝入瓷質容器中，放在陰涼通風處自然發酵，並將蒸熟的稻花魚自然風幹。糯米發酵後會長出白色絨毛，再在糯米中加入適量辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻；用風幹的魚包裹攪拌好的糯米，用繩子綁好，放入壇子發酵三五日。
芋仔稻花魚
取適量芋仔刨皮洗凈後切塊，在砂鍋中放適量清水、芋仔、香葉、姜片、鹽煮至七八層熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接著起油鍋將稻花魚煎至金黃色，並加入鹽、生抽、料酒煮開，最後將魚倒入芋仔砂鍋中煮10分鐘後出鍋。芋仔融合稻花魚的清鮮，嘴巴根本停不下來。
魚醬燉稻花魚
等油鍋燒熱後，投入姜絲、大蒜，煸炒至散發香味，當魚兩面都炸至微黃時，註入清水、艿芋，小夥慢燉10分鐘後，加入雷山魚醬、鹽、料酒、香醋，熬至魚肉湯汁濃郁即可。這種做法是苗族村落特有的制法，燉出來的稻花魚肉質細嫩，可以壹試，品嘗不壹樣的地方味道。
臘魚
將魚體剖割洗凈後，把魚放於缸中，用鹽腌制6—8天出缸，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6—8個小時，熏煙時要控制好煙量和溫度，並每隔2個小時翻動壹次，確保魚體充分受到煙熏。臘魚風味獨特，貯藏時間久，這種做法壹直在南方飲食文化占據重要地位。