油潑面是傳統特色面食之壹，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。以陜西油潑面最為著名。
油潑面是壹種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚壹層的辣椒面壹起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的壹種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。壹斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之類”。同樣壹塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同壹般。