椒鹽酥香刀魚
椒香四溢、外酥裏嫩。
原料：刀魚、面粉、玉米澱粉、蛋黃、蔥、姜、蠔油、白胡椒粉、鹽、香油、燒烤料、椒鹽、香蔥、料酒。
做法步驟：
第1步、準備食材:刀魚不用選太寬的，東海小刀較容易入味，長短正好不用改刀。
第2步、先將刀魚收拾幹凈，擠出水分後，加入20克料酒、鹽、2勺蠔油、3克白胡椒粉、1勺香油、蔥塊、姜片用手抓搓壹會，抓勻後放入冰箱冷藏至少半小時。
第3步、取出後控幹，再撒點燒烤粉料抓勻增香。
第4步、準備壹個大碗，放入二勺面粉、二勺玉米粒調成糊，別太稀，然後再加入l個蛋黃攪勻，面糊變成了黃色，魚炸出來顏色好看。
第5步、準備壹個盤子，倒入面糊鋪滿盤底。
第6步、再放入魚，每條魚都原地多翻滾幾下，糊掛的均勻也節省時間。
第7步、鍋內放油、油溫六七成熱時放入魚，炸成淺金黃色，外殼稍稍硬撈出(炸的過程忘拍了)。
第8步、待油再度升溫，放入魚，復炸幾秒，外表酥脆時馬上撈出。裝盤時撒點椒鹽、香蔥。
小貼士：
炸魚加入點帶孜然的燒烤料，特別有滋味。
來自美食天下私廚雲邸的作品。