食材明細
主料
兔腿280g
白胡椒粉1小勺
生抽10g
料酒15g
白糖0.5g
輔料小蔥3根
大蒜6瓣
小米辣8根
姜8片
花椒70粒
麻椒30粒
大料1個
桂皮1小塊
香葉3片
幹紅辣椒8個
菜籽油70g
鹽適量
麻辣口味
炒工藝
壹小時耗時
簡單難度
冷吃兔的做法步驟
1
兔子腿三個去骨。
2
切成壹厘米大小的方塊
3
兔肉中加入壹小勺白胡椒粉，壹大勺料酒，多半勺生抽，用手捏壹點點白糖。用手抓勻腌制半小時以上。
4
小米椒八個切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小蔥三根卷起來。
5
大料壹個，桂皮壹小塊，香葉三片，花椒70粒和麻椒30粒，幹辣椒10個去籽切段。
6
炒鍋中倒入70克左右的菜籽油。
7
油熱後下入姜片和小米椒炒香。
8
緊接著下入腌好的兔肉丁。
9
大約炒兩分鐘，兔肉變白。
10
下入蔥段和蒜片。
11
加入壹大勺的料酒，大約40克。
12
下入幹辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
13
大約燉個十分鐘左右，加入醬油和壹點點鹽，因為腌肉時加了生抽，後面還需要收幹水分，所以鹽加壹點點。
14
燉的中間要翻動
15
鍋中水分將幹時，要開中火收幹汁水，看到油分析出就出鍋。
16
麻辣鮮香，米飯殺手，冷食不油膩。