大閘蟹開鍋蒸12~15分鐘即可。
大閘蟹是我國壹道著名的美食，其獨特的鮮美味道和豐富的營養價值深受人們的喜愛。在各種烹飪方法中，清蒸大閘蟹無疑是最能保留其原汁原味的做法。然而，清蒸大閘蟹的時間掌控卻頗有講究，時間過長或過短都會影響到蟹肉的口感和營養。
比如較小的2兩左右的大閘蟹，由於蟹肉較為鮮嫩，開鍋蒸的時間可以稍微縮短，大約12分鐘就可以蒸熟。而對於3兩左右的大閘蟹，由於蟹肉較為厚實，需要更多的時間來蒸煮，因此開鍋蒸的時間應該控制在14分鐘左右。最大的4兩左右的大閘蟹，由於蟹肉最為飽滿，需要更長的時間來蒸煮，因此開鍋蒸的時間應該控制在15分鐘以上。
蒸大閘蟹的方法步驟如下：
材料準備：大閘蟹10只，姜片適量，料酒適量，蔥段適量，清水適量等。
1、準備工作：將大閘蟹洗凈，去除腮和腹部的泥沙。備好姜片、料酒和蔥段。
2、蒸鍋準備：將適量的清水倒入蒸鍋中，加入姜片、料酒和蔥段，用於提味。將蒸鍋加熱至水開。
3、蒸煮大閘蟹：將洗凈的大閘蟹放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，調至中小火開始蒸煮。
4、控制時間：蒸煮的時間可以根據蟹的大小和個人口感進行調整。壹般而言，大閘蟹的蒸煮時間約為15分鐘左右。如果蟹的大小較大，可以適當延長蒸煮時間，以確保蟹肉熟透。
5、檢查熟度：蒸煮過程中，可以適時檢查蟹的熟度。當蟹殼變紅，蟹肉變白，蟹黃變鮮黃時，即可表示大閘蟹已經煮熟。
6、浸泡冷水：將蒸好的大閘蟹取出，放入冷水中浸泡壹段時間，以保持蟹肉的鮮嫩口感。
7、準備蘸料：可以根據個人喜好準備壹些蘸料，如姜蒜醋、辣椒油等，用於搭配食用。