“小吃”，是集中國餐飲美食文化地理區位性、民族獨特性、大眾普及性、傳統典型性、流行長久性等特點於壹體的食品，因此也是最能反映民族飲食文化的內涵，充分體現民族和民俗文化特點的食品;在原料選擇組配、加工工藝技法、形態色澤設定，甚至進食方式上多有獨特之處。江蘇小吃，以古色古香的格調，體現了6000年文明的風采;以馥郁的鄉土韻味，透發著古老民族的淳厚的生活氣息;燦若繁星的每壹品種，無不閃爍著勞動人民智慧的光華;以精美的色香味形，反映出中國烹調技藝的高超絕倫。
南京主要小吃有：小籠包、煮幹絲、鴨血粉絲、如意回鹵幹、什錦豆腐澇、狀元豆、鹽水鴨、蒸餃、旺雞蛋臭豆腐活珠子。
蘇州主要小吃有：蜜汁豆腐幹，松子糖，玫瑰瓜子，蝦籽鯗魚，棗泥麻餅，豬油年糕等。
無錫小吃有：無錫排骨、小籠饅頭、三鮮餛飩、方糕、蘿蔔絲餅、酒釀棉子圓、海棠糕、掛粉湯圓、糖芋頭、玉蘭餅、燒賣等。
揚州特色小吃有：揚州炒飯、三丁包、翡翠燒賣、千層油糕、清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、揚州煮幹絲。
常州小吃既有本地傳統特色、也有江浙等地風味。加蟹小籠包、大麻糕、蟹殼黃、酒釀元宵、銀絲面、芝麻糖、蘿蔔幹、蝦餅、馬蹄酥、三鮮餛飩、義隆素火腿、天目湖砂鍋魚頭。
鹽城小吃有草爐餅、楊五香腸 、東臺魚湯面 、奇園蟹黃包 、野鴨灌湯包 、建湖藕粉圓子 、鯮魚餅 、東溝茶幹 、躍馬牌恒升皮糖 、清真油麻餅 、擦酥餅 、大岡脆餅 、參燕八珍糕 。
淮安的小吃有涼皮、涼皮面、燒烤、肉夾饃、辣湯、餛飩、牛肉湯、牛肉包、米線、蟹黃湯包等。