中國美食的做法

中國食物做法有炒，煎，貼，烹，炸，溜，熬，燴，燜，燒，扒，氽，煮，燉，煨，焐，蒸，鹵，焗。 1、炒 主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的壹種烹調方法。 2、煎 用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微糊。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。 3、貼 將兩種以上扁平狀原料疊合壹起，經糊漿處理後。平鋪入鍋。加少量油用中小火加熱，使原料底面呈金黃色而成菜烹調技。 4、烹 把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸壹遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單壹的調味品（不用澱粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用澱粉），快速翻炒即成。 5、炸 以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（壹般比原料多幾倍，飲食業稱“大油鍋”）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。