軟皮長魚，又名“軟皮泥鰍”，是江蘇省的傳統特色美食，屬於淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人喜歡這道“精致、爽口、獨特”的菜，讓客人們搶食新鮮，贊不絕口。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇省揚州市具有地域特色的傳統特色食品，屬於淮陽特色食品。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。燉，蒸，廣為流傳。關鍵原料是將生豬肉剁成粉末(揚州人別名“剁肉”)制成的蟹棒和豬肉丸。
3.煮幹絲
水煮幹絲又稱麻辣鮮水煮幹絲，是壹種傳統特色食品，屬於淮陽特產食品。水煮幹絲是壹道新鮮營養的美味，味道鮮美，歷年來在淮陽特色菜中被推崇為守門菜。
4、白袍蝦
這種鮮美軟糯的長魚又叫“淮炒兩峰”，是淮陽特色菜中的極品。
5.平橋豆腐
平橋豆腐是淮陽的特色菜，是江蘇鹽城的特色美食。作為淮陽特產的代表作，有其獨特性。用水豆腐，切成均勻的棱形片，加入雞胸肉丁、平菇丁、香萊沫，用草魚腦提鮮。因為澆上壹層亮油看起來不發熱，實際上很燙，要小心慢慢用。
6、開陽普菜
開陽蒲菜是以蒲菜莖為原料制成的傳統特色食品，是江蘇省淮安市的特產。關鍵原料是寬葉香蒲的地下莖。這道菜又香又甜，又脆又好吃，好像還有嫩竹筍的味道。味道鮮美，營養豐富。
7.文斯豆腐
司文豆腐是江蘇省的傳統特色食品，歷史悠久。始於揚州、淮安，屬於淮揚菜、江蘇特產。選料非常嚴格，刀工細致，滑潤醇厚，入口即化。此外，它還具有調理營養不良，滋陰養血的保健功能，是老人和兒童的絕佳食譜。
8.拆除鰱魚的頭部
紅燒鰱魚頭是江蘇省的傳統特色食品，屬於江蘇省特產。紅燒鰱魚頭是關鍵原料，烹飪以鹵菜為主，味道屬於鹹鮮。