壹、準備食材準備食材:土豆、茄子、青椒、蠔油、醬油、澱粉、蔥姜蒜。其中土豆切塊，茄子切塊，青椒切塊，洗凈瀝幹備用。
第二，烹飪方法是在鍋中倒入適量的油，將瀝幹水分的土豆放入鍋中，煎至表面微焦。然後把茄子放入鍋中炒。當茄子稍微變軟時，就可以取出來了。之後，醬汁就做好了。首先，在碗中加入適量的蠔油、醬油、糖、澱粉和水，攪拌均勻備用。然後另起壹鍋，鍋中放入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，放入土豆和茄子，翻炒均勻，將醬汁倒在鍋的壹側，蓋上鍋蓋，燉幾分鐘，等到水差不多幹了，放入青椒，翻炒均勻，然後出鍋食用。
三、註意事項1、茄子在烹飪過程中很容易吸油，所以在油炸過程中，油要盡可能多。同時，為了避免茄子燒焦，在油炸過程中應不時翻動。
2.因為炒菜要用油，所以最好在洗完土豆和茄子後瀝幹水分，以免炒菜時水分蒸發濺到人。
3、青椒容易熟，所以最好放在最後，以免影響口感。
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