? 索面是浙江麗水青田-北山的特產，細如發絲，軟滑可口。因在加工的時候加了鹽，所以比較容易保存。每年的正月初壹，青田人都會用索面做“長壽面”，當早餐吃。“索”字在北山話裏跟“順”諧音，吃了索面對於北山人來說，也有“壹年都順順當當”的寓意。
雖然制作索面很麻煩，燒索面卻很方便。
先在碗裏倒入開水，半碗即可，加少許鹽味精調味，接著加入新鮮的蔥花 、紫菜、上等蝦皮、少許榨菜待用。將索面下到燒開了的水裏煮熟撈出，裝入加了佐料的碗中即可，比燒餛燉還要方便。青田人還喜歡在素面裏加黃酒,少了它，就完全失去了那種獨特的香味。
主料：面粉
輔料：鹽、水等
制法：
1、面粉用鹽水拌和，經兩三次“醒面”並逐次加細搓條，最後以壹厘米左右的面條，交叉“8”字繞在索面箸上。
2、在醒面櫃中再經三次“醒面”拉抻後，插在兩米來高的面架上，最後壹次拉抻到面架下端。
3、曬幹後盤束收藏。