茄子洗凈，第壹刀不要切斷，第二刀再切斷，要切成茄盒把調好的肉餡，壹個個塞滿茄盒備五、油鍋燒熱，把做好的肉沫茄盒放入鍋內油炸。炸好撈出再放進去復炸壹下撈出，放涼壹下。把蒜頭剁碎，剁成蒜泥，用壹個碗調料汁。碗裏面放兩勺生抽，壹勺蠔油，壹勺味精，切碎的蒜泥，吃辣的話，再加入切圈的小米椒。
蔥洗凈切末，蔥葉和蔥白分開放，姜切末，蒜切末，香菜切末，小米椒切圈茄子洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，從頭往下切成條狀，茄蒂不要切掉，成拖把狀首先我們將茄子清洗幹凈，不需要削皮，直接切成滾刀塊。下面把茄子放到盆裏，加上壹勺醋，再加上適量的清水，攪拌壹下浸泡著。把豬肉洗幹凈剁碎，這肉最好用前腿瘦肉，吃起來就不拿那麽柴了，然後用碗裝起腌制下，加點鹽1克，雞精1克，啤酒1克，用幹凈的小手抓勻備用。
茄子切成條，加入適量鹽腌制出水分，再擠掉水分，加澱粉拌勻，這樣茄子就不會那麽吸油了，而且更軟爛入味！首先我們先準備兩個大壹點的茄子，然後把茄子放鍋裏蒸熟（可用火烤），弄熟以後把茄子撕開放涼，準備配料，青紅二椒切成小段，肉沫，蒜沫，油熱下鍋，肉沫蒜沫下鍋炒香放青紅二椒。
豬肉洗凈切塊，用手工的手法將肉片剁碎，成線條狀。熱鍋熱油，爆香蒜蓉，下豬肉溶、生抽、鹽炒開。蒸好的茄子倒入多余的水分，碼在盤中待入。調料：鹽、甜面醬、砂糖、香油、生抽各適量。水澱粉（玉米澱粉壹大匙+清水四大匙，植物油、蒜蓉、姜蓉、香蔥各適量。茄子洗凈，帶皮切長條，用冷水去泡15分鐘，撈出瀝幹。