四月成熟蔬菜有蠶豆、芹菜、萵筍、菠菜等。介紹以下幾種好吃又健康的菜譜：
01、涼拌萵筍
萵筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素等成分。在中醫學中，具有提高免疫力、清熱解毒等功效。常吃萵筍還能改善貧血、美容養顏等功效。首先準備兩根萵筍，將萵筍切成絲浸泡在水裏5分鐘，撈出放適量的鹽腌制10分鐘左右，再倒入生抽、醋、白糖、雞精等調料，鍋中燒熱，倒入適量的食用油燒熱，再將油均勻澆在剛拌好的萵筍絲上，壹盤涼拌萵筍就制作完成了，清脆爽口。
02、芹菜炒肉
芹菜在中醫學中，具有降血壓、利尿、補血、清熱解毒等功效。首先將準備好的芹菜洗凈放入鍋中，加入適量的鹽焯水撈出，然後將豬肉用清水清洗幹凈，豬肉切成片，鍋中加入適量的油，然後再倒入肉片炒至半熟，將切好的芹菜段也壹起放入鍋中翻炒至熟，加入鹽、生抽繼續翻炒，炒至熟透即可出鍋，壹盤美味的芹菜炒肉就制作完成了。
03、油燜蠶豆
蠶豆是壹種營養比較豐富的豆制品，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、鈣等成分，在中醫學中，蠶豆具有清熱解毒、預防便秘、預防心腦血管等功效，需註意的是容易過敏的人最好不要食用，蠶豆也不要跟田螺壹起食用。油燜蠶豆先將蠶豆皮剝去洗凈備用，炒鍋內放入適量的油燒熱，將蠶豆放入鍋中翻炒，加生抽、白糖、鹽、蒜末、姜片等調料，然後將蠶豆盛出放入砂鍋中，加入適量的開水蓋蓋燜至蠶豆軟爛，湯汁濃稠，再放入雞精即可食用。
介紹以上幾種好吃又健康的美食制作方法，大家可以嘗試自己在家做壹做。