1.將豬蹄用火烤壹下表面，可以去除豬毛，也可以去除豬皮的異味，烤好的豬蹄用鋼絲球刷洗幹凈，再將豬蹄斬成塊（也可以不斬），然後冷水下鍋加姜片和料酒焯水去除血汙和腥味，撈出後的豬蹄用溫水沖洗幹凈，然後晾涼備用。
2.鍋裏加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入開水盛出備用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和紅腐乳汁就可以了）。
3.將料包在清水裏浸泡清洗壹下，放入豬蹄裏，加入多壹點的鹽，幹辣椒，生抽，姜片，蔥段，紅腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水沒過豬蹄，然後覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時。
4.將腌制好的豬蹄連同湯水壹同倒入高壓鍋裏煮20分鐘，倒出後在湯汁裏浸泡壹個小時，讓其更加的入味。
鹵豬蹄算是民間最受歡迎的鹵制美食之壹了，不但美味而且營養豐富，含有的膠原蛋白對人體有養顏，抗衰老的保健作用，味道也是各種各樣，這也就取決於鹵湯的香料配方了。在鹵豬蹄的時候適當的加入幹山楂或者黃豆可以使豬蹄更軟爛，加入適量的紅腐乳汁可以起到上色的作用，使豬蹄的顏色更紅亮，同時老抽要少加，否則顏色會發黑。
鹵制美食，尤其是肉類必須要做到入味，而長時間的燉煮並不能保證味道完全的滲入到肉裏，所以提前的腌制，和的浸泡才是關鍵，所以要想鹵制出壹鍋鮮香入味的豬蹄，這兩步絕對的不能少，尤其是大批量的制作的時候，更是必不可少。第壹步的腌制必須放在低溫的環境中，低溫更容易讓食材入味。