揚州名小吃簡介

本書收集了揚州大部分的著名小吃，介紹了各種小吃的制作工藝和風味特點。世界各地都有小吃，揚州也不例外，也有相當數量的風味小吃。三鼎包子是揚州有名的點，靠面粉發酵和精細的餡料取勝。發酵用的面粉“白如雪”，面團局部軟韌，不粘牙。富春茶莊壹直保持著這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，就是用雞丁、肉丁、筍丁做成的。雞丁是隔年用母雞做的，又肥又嫩。肉丁選用脂肪適中的排骨；鮮筍是根據季節挑選的。三鼎，又名三鮮，三鮮合壹，津津有味，早上吃，中午不餓。據說日本天皇吃過空運到東京的揚州三鼎包子，稱贊為天下第壹。揚州的“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的創新。它是由人參丁、雞肉丁、豬肉丁、竹筍丁和蝦丁做成的。據說乾隆曾經巡視揚州的時候，說到禦膳的準備，有五句話要做到。即“滋而不膩，味美而不鮮，油而不膩，酥而不硬，嫩而不軟。”揚州名廚想出了:海參滋補，少而不足；雞肉好吃，少但不太新鮮；豬肉香，少而不膩；冬筍脆，少但不太硬；蝦很嫩但不太軟。這五味混合在壹起，就會鮮香脆嫩。如果每種口味的用料少壹些，就能達到“五句包子”的主旨。隨員嘗了壹下，回答說這叫“五句包子”。後來當地人認為這種包子的餡是五丁包子，原來的廚師姓丁，就叫“五丁包子”。去富春茶樓品嘗三五味包子，如果配上它的“奎龍珠”茶就更驚艷了。這種茶是由浙江龍井、安徽奎珍、江蘇朱蘭等名茶制成的。，具有葵珍之色，珠芽之香，龍井之味，頭茶之香，竹蘭之香。兩茶，龍井味十足；三茶，首席針色，色、香、味俱佳，難怪很多來揚州觀光的客人都說，不遊瘦西湖就空著眼睛，不到富春茶樓就空著肚子。