明朝開國皇帝朱迪遷都北京後，北京烤鴨逐漸成為這座城市的象征。他既有華北平原的豪邁大氣，又有南方水鄉的細膩優雅。飽滿棗紅的外表下，是壹顆豐富火熱的心。和荷葉餅、面糊、大蔥壹起吃，鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩，香氣霸道。
在原教旨主義者看來，pop rocks哈密瓜花生醬的這些做法都是異端，連白糖、黃瓜條、蒜泥都只是壹點味道。
擴展數據:
烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。
北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
據說，明成祖(朱迪)篡位遷都後，還帶走了南京的許多烤鴨師傅。嘉靖年間，烤鴨從宮廷流傳到民間，在菜市口米市胡同開了老字號的“便宜坊”烤鴨店，這也是北京第壹家烤鴨店。
三種吃法
北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門裏的淑女紳士們開的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
北京烤鴨的第二種吃法:在甜面醬中加入蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，再放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
北京烤鴨的第三種吃法:蒜蓉甜面醬，還有蘿蔔條。荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。
百度百科-北京烤鴨