泰國菜的壹大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，做出的菜，又酸又辣，但是滋味壹流。
泰國菜是根據地域分為四大菜系：泰北菜、泰東北菜、泰中菜、泰南菜，每個菜系都有各自的特色。
泰中菜
城市：曼谷、芭提雅
特色菜：冬陰功湯、椰奶雞、紅咖喱、綠咖喱
泰中菜食物的特點是食材新鮮、味道偏甜、喜歡用椰奶調味。
泰南菜
城市：普吉島、甲米、蘇梅島
特色菜：黃咖喱、沙爹
泰南菜食物的特點是多以海鮮為主，喜歡使用香料來做菜，味道濃郁口味偏重。
泰北菜
城市：清邁、拜縣
特色菜：酸肉、青椒醬、清邁面、豬肉香腸、炸豬皮
泰北菜的味道受到緬甸菜的影響，口味偏重，北部人愛吃糯米，幾乎不用椰漿，多用青檸汁，小吃居多。
泰東北菜
城市：孔敬、呵叻
特色菜：青木瓜沙拉、辣豬肉、生肉沙拉
泰國東北部遊客很少，大部分地區屬於山區，最喜歡吃生的東西，口味受到老撾菜的影響，以生拌為主，常用腌魚調味，很少用濃重的湯汁和咖喱，辣的直白，清爽，並且每壹餐要有糯米和蔬菜。
泰國的紅咖喱、黃咖喱、綠咖喱的區別：
紅咖喱味道較辣，口味較重
黃咖喱口味比較溫和百搭
綠咖喱口味偏酸，略帶辣味更鮮美不刺激
泰國街邊有名的小吃：
1.芒果糯米飯
2.香蕉薄餅
3.椰子冰淇淋
4.古法雪糕（榴蓮冰糕）
5.PAD THAI（泰式炒粉）
6.鮮榨果汁
7.街頭烤肉
8.新鮮水果