1、今日做的都是老紅糖梗米糕，所以壹定要準備壹些老紅糖，500g粳米粉添加了300g老紅糖，這壹老紅糖是土紅糖，清甜味不看重，這壹使用量是恰好的，老紅糖使用量多與少能夠根據自己的需求提升或減少；2、由於老紅糖是顆粒狀的，因此應放在水裏煮壹下把他徹底拌和融化，300g老紅糖加600g冷水，走紅燒開，把老紅糖徹底煮融化，放在壹邊放涼預留；3、做梗米糕用的都是粳米粉，粳米粉壹般商場、在網上或是市場中可以買到，要用梗米碾成的粉，並不是大米面，大米面壹般叫糯米粉，做梗米糕我能加壹點糯米粉，那樣米發糕口感更為Q彈軟軟糯糯，糯米粉比例不能過於高，做出來的米發糕晾涼了還不夠硬。我用了450g粳米粉、50g糯米粉，壹***500g。
4、紅糖姜水和梗米糕粉備好以後，提前準備菏葉，新鮮的菏葉清理幹凈，把菏葉頂部的梗剪去，邊沿也剪修壹下，為了將菏葉更強蓋在蒸格上，能夠掰成3份，菏葉的底邊朝下，正臉向下，絕對不能正臉朝下，正臉朝下蒸出去會出現苦澀味，順著蒸格把他鋪好，鋪時荷葉袖要往上壹點，菏葉中間需有重合，由於粳米粉是液體的，非常低是從邊上漏下來；5、紅糖姜水放涼以後加進粳米粉中，紅糖姜水壹定要放涼後再拌和，防止把粳米粉燙熟，老紅糖河邊倒邊拌和，混合成並沒有小疙瘩的粘稠，這壹糊的狀況和酸牛奶的濃砂漿稠度類似，撐起來能夠像壹條直線壹樣掛下去，滴下去的面漿能迅速融返回面漿中。
6、把備好面漿撒到荷葉上，我用的30公分的蒸格，500g粉料調出來的面漿恰好蒸出壹蒸格，薄厚類似2cm；7、涼水隔水蒸，水開了蒸15-20min，模棱兩可的能夠拿筷子在墻上紮壹些，木筷取出來之後並沒有沾到面漿，就蒸熟了；8、煮熟以後熄火起鍋，翻面在軟墊上，取出菏葉，有菏葉紋理和清香的粳米粉糕就蒸熟了；9、根據自己的需求把粳米粉糕切完，大小樣子隨便，好吃的東西粳米粉糕就做好，菏葉淡淡清香，老紅糖的清甜味，米發糕的Q彈軟軟糯糯，三者合壹，便是兒時最喜歡的味道；10、蒸好的老紅糖梗米糕能夠直接吃，還可以晾涼了吃，口味都是非常好的，壹時之間吃不完的還能夠冷藏室儲存，用食油煎來吃，表層脆脆的，裏邊軟軟糯糯，咬上壹口太滿足。