紅燒茄子的做法
食材：青茄子
配菜：番茄、青椒、紅椒、木耳
輔料：生姜、大蔥、大蒜、雞蛋、澱粉
調料：食鹽、番茄醬、雞粉、蠔油
紅燒茄子—— 外酥裏軟
1.下面開始準備食材
準備青茄子壹個，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中。
加入壹勺食鹽，抓拌均勻，打入壹個雞蛋，讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入適量的澱粉攪拌均勻，澱粉既能防止茄子吸油，還能使炸出來的茄子更加焦酥。
2.下面開始準備配菜
準備番茄壹個，清洗幹凈，切成丁。
準備青椒、紅椒各半個，切成菱形片，放在壹起用來配色。
準備泡發的木耳壹小把。
3.下面開始準備輔料
準備生姜壹塊，拍散切成末。
準備大蔥壹段，破開切成蔥花。
準備大蒜幾粒，拍扁切成末。
4.下面把茄子炸壹下
鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕地推動讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常的焦脆時撈出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，炒出香味以後，倒入番茄丁，把番茄丁炒軟炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續翻炒，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散，從鍋邊淋入適量的清水。
加入食鹽3克，雞粉2克，蠔油5克提鮮，倒入木耳攪拌化開調料，再勾入壹點水澱粉，湯汁收成粘稠狀時，倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，再淋入壹點香油美味即成。
好了，壹道非常簡單的紅燒茄子就做好了。