1，川菜，簡稱川菜。？
特點:辣、腥、家常、奇特、酸辣、麻辣、腌、腌。
代表菜:魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、張槎鴨等。？
2.粵菜，簡稱粵菜。？
特點:其特點是選材廣泛，講究新鮮、嫩滑、順滑、壹致。它主要由粵菜、潮州菜和東江菜組成。？
代表菜:龍虎鬥、脆皮乳豬、回鍋肉、大良鮮奶油、潮式鮑魚翅、蠔油牛裏脊、冬瓜盅、文昌雞等。？
3.魯菜，簡稱魯菜。？
特點:選材精細，刀法細膩，講究效益，顏色多樣，並善用蔥姜。？
代表菜:糖醋魚、鍋燒肘子、洋蔥羊肉、洋蔥海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炒蠔黃等。
4.江蘇菜，簡稱蘇菜。它由淮揚菜、蘇州菜和南京菜組成。
特點:制作精細，以材料為基礎的藝術性，不同的季節，強烈而不油膩，新鮮的味道和精美的造型。？
代表菜:燒坊、淮陽獅子頭、叫花雞、燒鞍橋、糖醋鱖魚、鹽水鴨等。
四大菜系
{1}菜系，又稱幫菜，是指中國菜系經過長時間的選料、切制、烹飪而形成的自成體系，具有鮮明的地方風味特色並得到社會認可的菜系。中國飲食文化的菜系是指由於氣候、地理、歷史、物產和飲食習俗的差異而在壹定地區形成的壹套自成體系的烹飪技巧和風味，並為全國各地所認可。
{2}中國人重視並擅長烹飪。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜肴的風味就表現出了差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清朝初期，魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜成為當時最具影響力的地方菜系，並稱為四大菜系。
{3}不同地區的人們通過煎、烤、炸、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方法形成了不同的地方風味。
{4}中國是飲食文化大國。長期以來，由於地理環境、氣候、物產、文化傳統和民族習俗的影響，在壹定地區形成了具有壹定親緣關系、風味相近、知名度較高的知名地方風味流派，稱為菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜是傳統的“四大菜系”，然後浙菜、閩菜、徽菜和湘菜被稱為“八大菜系”。