材料？:牦牛肉（或牦牛排骨）1500克蘿蔔（或土豆）800克大蒜10瓣姜20片蔥，壹根豆瓣菜，2勺柱侯醬1勺小蔥，3個桂皮，2片八角5片。
5片香葉和2片新會陳皮？火鍋底料（小塊）2包白酒50克醬油3湯匙醬油1湯匙耗油1湯匙冰糖20克白胡椒粉20克幹紅辣椒88個幹辣椒10香菜5個。
200克食用油
紅燒牦牛肉？
將牦牛肉（或排骨）切成自己喜歡的大小，洗凈。鍋中加入沒過食材的冷水。小蔥3根、姜片、高度白酒、大紅袍花椒、八角洗凈，壹起焯水。
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煮沸後撇去血沫，大火煮30分鐘左右，取出牦牛肉（或排骨），用溫水洗凈並瀝幹表面水分備用，過濾血沫和殘渣後保持鍋內原湯小火煮沸。
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7成油溫起鍋加入食用油，放入蔥姜蒜爆香，加入牦牛肉（或排骨），加入豆瓣醬和柱子醬翻炒約3分鐘，加入八角、香葉、幹辣椒和白胡椒粉，淋入料酒翻炒約1分鐘。
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加入國內沒有煮過的原湯，加入陳皮、桂皮、冰糖、大紅袍椒、火鍋底料和蔥。待火鍋底料完全融化分散後，加入品嘗湯底的味道，再根據個人口味掌握好淡醬油、深醬油的用量和用油量。此時湯底略鹹。
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蓋上蓋子燒兩個小時，然後品嘗牦牛肉（或排骨）的柔軟和鹹味。當它剛剛油膩時，您可以加入白蘿蔔（或土豆）燒它，最後撒上香菜粉。
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技巧
豬侯醬主要是用來增加豆豉的獨特風味，但其中有些是甜的，所以不喜歡甜味或患有糖尿病的朋友可以不放它。
川式紅燒，如果打出肉質不柴的口號，除了精選好食材外，湯底的油也要多壹點少壹點。
燒水時記得用冷水，如果在烹飪過程中需要加水，請加入開水。