蓬萊魚鹵面
用料
面粉、水、堿、老母雞、棒骨、加吉魚、雞蛋、蔥末、姜末、食鹽、味精、黑木耳、澱粉、老抽、醬油、花椒面、香油。
做法
1.和面。做小面，和面頗見功夫，水和堿在反復揉的過程中不斷加入，然後用拳頭軋擄面團並折疊，直到面團柔潤光滑為止。蓋上幹凈的濕布，醒面30分鐘。
2.溜條。溜條俗稱“順筋”，將面團放在案板上反復揉搓，加強韌性並搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反復摔打，拉抻。條拉長後，兩端對折成8字形打扣並條，向兩邊連抻帶抖，打扣並條，如此反復抻抖，把面筋溜順為止。
3.出條。出條是制作小面過程中最難掌握的壹個環節。先將溜好的面條撒上面醭，用手將面條搓得粗細均勻，再將面兩頭合並在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反復，扣成細勻條。
4.制鹵。方法是將老母雞和棒骨燉湯做底湯，加入加吉魚肉煮10分鐘，依次加入蔥花、姜末、黑木耳、食鹽、花椒面、老抽、大料面、醬油、濕澱粉、雞蛋、香油、味精，掌握制鹵的火候及鹵汁的濃度，慢慢熬制。
最後，將面條在鍋中煮熟撈出，放入冷水盆內過涼，壹兩壹碗，澆上鹵汁，壹碗面條柔韌、湯鹵清鮮、熱氣騰騰的蓬萊小面就做成了。當然，還可根據個人口味，配上辣椒醬、韭菜末、香椿末、鹹菜末等，這樣吃起來更地道。