用糯米面和黃米面做的，面都要進行發酵，就是把面用熱水和面加入老酵子或者酵母粉發酵。如果用老酵子和面蒸饅頭，發好的面團要用堿水中和酸性。可是黃米面和糯米面用老酵子發好第2個技巧：熱水燙好面，把面團和好之後塗抹上食用油。
然後蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗發，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，放在油鍋裏面清清煎炸，就會鼓起炸糖糕可以使用白面粉，也可以使用糯米粉，糯米粉炸出來我們這邊也叫麻球，都特別好吃，外皮酥脆，裏面香甜軟糯，看起來色澤金黃，吃起來更是美味，我家基本上壹周都要吃壹次，炸糖糕的時候油溫三四成熱就要下鍋，油溫不能太高，否則容易開裂；全程小火，多炸壹會，炸至表面金黃定型，這樣能防止糖糕塌陷。?面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和面的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應該用滾燙的熱水去燙面，燙出來的面才會比較軟糯。
而且容易分層，這樣細牙簽，在年糕餅上紮些小眼才不會爆炸。油的沸點比較低，高溫下，當達到沸點之後會產生氣泡，會隨著蒸氣壹起往外冒，產生壹個力的作用，年糕與之接觸就會受到力的作用，當作用面粉放入盆中，壹邊用筷子攪拌，壹邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要面團能用手拿起便於後面的包餡就可以，盡量軟吧哈。也有很多人喜歡自己在家裏炸糖糕吃，我記得小時候姥姥就常常會做炸糖糕給我們吃，姥姥做的炸糖糕非常美味，而且香甜軟糯還不粘牙，每壹個糖糕都炸的鼓起大包，看著就很有食欲。