根達是壹種莖類蔬菜，既可用作蔬菜，也可用作飼料。Genda屬於藜科和甜菜屬。根達的厚葉、莖和嫩枝可用於食用。
根據葉和葉柄的特征，根菜可分為三種類型:綠莖菜、白莖菜和鄒葉菜。根田菜在中國栽培歷史悠久，生長利用期長，壹年三季可多次采收。
南方的根達蔬菜分春季和秋季兩季收獲，主要供應6月至5月的冬春市場，而北方的根達蔬菜主要供應夏季市場。可以說，牛皮根是最知名的佤族美食，因為牛皮根現在已經成為網上的名人美食。
牛皮根中的牛皮是白菜的根皮。
番薯的根屬於草本類型蔬菜，有些地方也叫根大菜。從生長環境來看，對溫度的要求比較嚴格，壹般在15度到25度之間，太冷太熱都不適合生長。
由於營養價值高，牛皮菜經過專業人員加工後有很多醫療用途。此外，市場上的牛皮菜價格也不低，因此在農村地區，許多農民現在都在種植牛皮菜。
番薯的根番薯實際上是藜科甜菜屬二年生草本植物番薯的根。原產歐洲，我國長江流域及其以南地區已有引種栽培。而且厚皮菜是喜溫植物，生長適宜溫度為15-25℃。