火鍋不屬於漢人的發明，據說是當年清軍入關帶了來的。乾隆不單在宮裏不可無火鍋，即便是六次南巡，各地接待單位也必須備火鍋伺候。還有壹種說法是，早在公元618-906年間，就由北而南的傳播火鍋了，李白詩中：“胡姬美如花，當爐笑春風”描述的就是涮羊肉的情景。進而有學者不厭其煩的考證認為，火鍋在成吉思汗時代就有了，是由蒙古傳到南邊來的。不管怎麽說，火鍋早就超越國界向國外發展了，要不怎麽說“民族的就是世界的”?這種說法在其它方面是否適用不敢說，對火鍋卻是沒有疑問的。
盡管廣東人以“打邊爐”的形式使火鍋由單壹涮羊肉發展到如今的無所不涮，吃火鍋異乎尋常的熱鬧，“大壹統”的熱鬧：十來個人圍著壹口鍋，妳壹筷子我壹勺，妳來我往，觥籌交錯，炭火熊熊，煙霧繚繞，人聲鼎沸，杯盤狼藉，何等的狂放愜意!雖然前些年開始有了“個人火鍋”，便宜點，但那曖昧的小火頭，加熱的遲緩，根本就營造不出任何氣氛，並不被哈鍋族看好。現在很多涮館用小液化氣罐作火源，屋內的空氣得。常去的壹家老板很懂這個道理，已經全部改回成炭火鍋，贏來壹片贊許聲。
時間助長快樂。涮肉時，不單火旺人氣足，隨著時間的延長快樂也在成倍地增長。可以肯定地說：火鍋是中、西餐裏最能消磨時間的進食方式了，特別是四川的“麻辣燙”，壹鍋湯熬得越久，壹桌人吃得就越香，這本來就是吃川菜的基本常識。無論談生意、敘友情、搞拍拖，到得涮鍋前，沒有2個小時以上，打都打不走他們。能提供這種“持久戰”的吃法並保持歡樂的唯有火鍋。
店主與涮客同喜。店主打開涮肉館那天就做好了涮客沒完沒了地涮的準備，打妳進門他就擺出壹副今個兒就“侍侯您啦”的架勢，大家都有個心照不宣的默契。所以，邊給妳續湯邊打著哈哈：“再添點什麽?”，火還沒有小就忙著加炭，壹副其樂融融的情景。