茄子是壹種蛋白質成分非常高的食材，肉質鮮嫩肥厚，非常容易出餐，並且全身上下，由內而外，都是能夠做美食吃的。好多人做素炒茄子，通常切完茄子以後，都會選擇直接對茄子過油燒炸，這種行為也會導致茄子裏含有的蛋白質損害消失殆盡，營養元素大減。也有壹部分人過立即打火出鍋開炒，這樣做出來的素炒茄子味兒還會損失許多。
夏天這道菜我常給家人做，壹次壹個茄子能炒壹大盤，便宜實惠，美味可口下飯菜，小孩每壹次能經常吃壹碗米飯。夏天配白米飯，我最愛吃這菜，細嫩柔軟，比肉還好吃，壹周3次不油膩。現在我把那“素炒茄子”的做法推薦給大家，喜歡的朋友能夠對著菜譜做起來，給家人壹道美味可口，給家人壹個驚喜，給小孩壹份驅動力！
素炒茄子食物：藍紫色長茄子1根、大蔥兩根、蒜3粒、小米辣2根、小勺鹽、1勺鹽、1勺生抽醬油、少量味精、1勺蒜蓉辣椒醬。
第壹步食物備好。茄子采用圓茄長茄子都能夠。茄子去蒂去頭，沖幹凈，無需削皮，切成端銑刀樣子。茄子裝進容器裏，添加小勺鹽拌勻腌漬10min。
第二步大蔥清洗切成段兒，小米辣切圓圈，魚漿切蒜泥備用。10分鐘茄子變松出水量，用手將外滲水分擠壓，添加壹勺木薯澱粉，翻拌均勻，炒的情況下茄子也不吸油，清爽不油膩。
第三步鍋中加適量油燒熱，添加茄子翻炒變松發黃，添加蒜泥小米辣炒出香味。放進蒜蓉辣椒醬與茄子翻炒2分鐘。添加1勺生抽醬油，少量味精翻炒進味，鹽就不需要添加了，鹹度正好。
第四步出鍋前添加大蔥段，翻炒勻稱即可出鍋。用這個方法做出來的茄子口味尤其美味可口，又軟又嫩口味很好，關鍵在於還清爽不油膩，吃起還身心健康。