首先是“楚州獅子頭”。這是壹道傳統的江淮菜，也是楚州的特色菜之壹。肉質鮮嫩，口感細膩，富有彈性。制作上講究挑選豬肉的肥瘦比例，加入多種調料拌勻攪打後捏成球狀，入鍋燉煮即可。在楚州，幾乎所有的餐館和小吃攤都有這道美食。
其次是“楚州八寶飯”。這是壹款制作繁瑣但味道極佳的傳統糕點。制作過程需要將八種不同的糯米飯糯米壹起蒸熟，再用花生、蓮子、紅棗、葡萄幹、桂圓等多種果幹、果仁和糖勻均同炒制後組合在壹起，成為壹口外香內甜的糯米飯糕，其口感極佳，是壹款深受當地人和遊客喜愛的小吃。
最後是“鐵板燒”。自從日式鐵板燒引進楚州以來，就廣受歡迎。鐵板燒不僅滿足了人們對美食的追求，也滿足了大家對於視覺與味覺的雙重享受。鐵板燒的制作需要將牛肉、雞肉、蝦仁與各種青菜切成塊狀，擺放在鐵板上，配以各種調料和醬汁翻炒而成。不僅外形美觀，口感十分鮮香。
在淮安楚州，美食數不勝數。除了以上介紹的美食外，楚州還有許多其他的美食等待遊客的品嘗。如果妳想在短暫的旅途中嘗遍當地美食，不妨選擇壹日三餐都在當地小吃街上進行，相信妳壹定會有所收獲。