擴展信息由於“佛跳墻”是將幾十種原料燉在壹壇中，它既有常見的肉香味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁芳香，不膩；食材相互滲透，味道鮮美。同時營養價值高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒的功效。上菜時，配上壹碟蓑衣蘿蔔（白蘿蔔絲）、壹碟油芥菜、壹碟拌豆芽火腿、壹碟蘑菇炒豆芽，再配上銀卷和芝麻餅就更妙了。
說起“佛跳墻”這道菜，幾乎所有人都知道它，並進行了各種想象，但很少有人真正吃過它。比如梁實秋先生講佛跳墻，最後卻轉向紅燒肉，普通人就更不用說了。
多年來，紹興酒壇壹直被選為佛跳墻的燉煮設備，其中紹興名酒與材料混合。燉佛跳墻，講究藏香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上蓋子。佛跳墻的火是嚴格、純凈、無煙的炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時。
現在有些酒店宣傳他們的菜聞起來有多香，這與佛跳墻相比確實有點含蓄。真正的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味。反之，煨入壇時，只需微開荷葉，酒香直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香氣，香味飄了四次，爛而不爛，滋味無窮。
參考資料:
百度百科-佛跳墻