通常，無論是紅燒肉、醬牛肉、燉排骨還是豬腳湯，在燉肉時，通常都需要焯水。在許多朋友的介紹中，焯水完成後，需要經過水，但沒有詳細說明焯水後是用熱水還是冷水來沖洗表面的浮沫。事實上，使用錯誤的水有很大的影響。那麽我們應該用冷水還是熱水來洗呢？
我壹直很重視這個細節。因為很多年前，我想做豬蹄湯，所以我把豬蹄焯水，用冷水清洗，然後用高壓鍋蒸。結果，它們仍然很硬，像橡皮筋壹樣，根本咬不動。後來，廚師的壹個朋友告訴我，如果豬蹄立即用冷水煮，肉會變硬，以後燉它們就不容易了。從那以後，我特別註意在清洗肉之前先焯水的細節。
根據多年的烹飪經驗，我覺得我們在處理肉類時，需要把握以下原則:
第壹:如果妳想在焯水後用冷水沖洗肉類，請盡可能長時間等待，讓焯水後的肉類溫度降至室溫，然後用冷水沖洗。焯過水的熱肉千萬不要洗冷水澡。
第二:肉焯水後，如果想立即沖洗然後烹飪，應該用熱水或溫水沖洗肉表面的浮沫。
總之，我們只是抓住了壹個要點，即要清洗的肉和水的溫度應該相似，並且不能有太大的溫差。也就是說:如果肉在焯水後立即洗熱，就要用熱水；如果肉在焯水後冷卻到室溫，則使用冷水。這樣，經過後續加工的肉才能又嫩又脆又爛。這個經驗是我在廚房多年總結出來的，也是我因為不懂把豬蹄燉成橡皮筋後得到的教訓。
做飯無小事，註重細節非常重要，甚至壹個小小的溺水都有壹門大學問。還有壹點，我們每天焯水生肉的時候，要適量放壹點黃酒和蔥姜，可以有效去除肉裏面的異味。
此外，上述說明僅針對牛羊肉、豬肉、雞鴨的焯水處理，不包括海鮮的焯水處理。如果海鮮味道不錯，焯水後的處理和這種禽肉有點不同，今天就不說了。
我是三寶方言美食家，關註我，每天分享壹道私房菜。美食路上，我們不見不散！
最後祝朋友們新年快樂，牛年大吉！