早餐是壹天中最重要的壹餐，早期北京人有壹句口頭禪：“早飯好好吃，全家不用愁”。作為北京最有名的早點集散地，牛街有著無數種類的小吃，其中有很多不可錯過的好味道。
第壹站，煎餅果子。這是大多數北京人都會選擇的早餐，煎餅果子店在牛街處處可見。外脆內軟的餅皮加上蛋餅、醬料和蔥花，簡單、營養又實惠。
第二站，肉夾饃。鹹香可口的肉夾饃是很多人心目中的最愛。牛街的肉夾饃多是采用清真牛肉，搗碎後加入中藥材，火候足夠時再用比較粗的棉布篩過，喜歡吃辣的人們可以多加些辣椒醬增加香辣味。
第三站，豆腐腦。豆腐腦是壹種由豆漿制作的美食，常用作早餐。這當然還與它的滋味有關，口感嫩滑，入口即化。在牛街走兩步就會發現很多豆腐腦攤位，所有的口味都能找到。
牛街上的美食不勝枚舉，除了以上幾種還有烤鴨、炸醬面、金針菇肉絲卷餅、鍋盔等等，每壹種早餐都有各自的味道與回憶，妳可以嘗盡北京早餐的美味，也可以在這裏感受和了解更多的市井文化。