酸辣粉的特點是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。酸辣粉的主粉是由紅薯、紅薯、豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。酸辣粉起源於四川民間，由當地手工制作的紅薯粉制作而成，口味因其突出的酸辣味而得名。在後來的演變中，酸辣粉幾乎隨處可吃，酸辣粉也成為了大眾化的食物，而要做出好吃的酸辣粉，最重要的就是食材。酸辣粉的成分是什麽？
其實酸辣粉調料的配制和醬料的種類:酸辣粉所用的醬料做成面條的樣子，所用的酸味食物主要有“肥腸”、“涼粉”、“排骨”，尤其是“肥腸”即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、保寧醋、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫、酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。
二、四川正宗酸辣粉的制法和配方
材料:紅薯粉條1、香菜1、韭菜1、大蒜2瓣、大頭菜少許、辣椒花椒油少許、醬油少許、香油少許、醋少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、花生少許、花椒粉少許、孜然粉少許。
步驟:
1，抓壹把紅薯粉，泡在熱水裏，用手摸起來很軟。用冷水瀝幹備用。
2.用少許油炒生花生，炒涼，香菜切絲，洋蔥切絲，大頭菜少許。
3、鍋裏燒開水，泡軟粉絲焯水撈出。
4.取出盛有調味汁的碗，在粉絲中倒入壹些開水，將粉絲打散。如果湯是高湯，則在步驟3中準備好湯，此時可以直接加入面條。
5.撒上蔥花、花生、香菜、大頭菜，壹份美味可口的“正宗四川酸辣粉”就做好了。