四川泡椒在做的時候要註意辣椒的選擇、操作過程中的衛生，水和鹽和選擇，腌制過程中的檢查等多個問題。
四川泡椒是聞名全國的特色美食，而且在四川當地家家戶戶都有做泡椒的習慣，但其他地方的人想做出正宗美味的四川泡椒卻不容易，有很多性格外註意的問題。四川泡椒的做法看著簡單，但操作時卻有諸多講究，大家在動手做四種泡椒以前應該的多做了解。
壹、辣椒的選擇
泡椒的時候壹定要註意辣椒的選擇，雖然所有的辣椒品種都可以用來做泡椒大想做出資本正宗的四川泡椒，壹定要選擇辣椒或者燈籠椒這兩種辣椒做好後不是特別辣，滋味特別好，而且口感比較鮮嫩，可以直接吃，也可以用來烹調多種沒的美食。
二、操作過程中的衛生
制作四川泡椒的時候壹定要註意制作過程中的衛生，因為四川泡椒在制作過程中，如果帶入生水或者紮染了油脂，就會讓泡椒在泡制的過程中出現腐爛變質，會影響它的成功率。所以在做四川泡椒的時候，應該先把準備好的紅辣椒清洗幹凈並放在通風的地方全部晾幹，而且要保證它使用的容器和其他用具完全幹燥，無油無水。
三、水和鹽的選擇
腌制四川泡椒的時候最好使用純凈水，如果沒有純凈水也可以提前準備涼白開，這樣的水中幾乎不含細菌，能防止泡椒在腌制過程中出現腐爛變質，另外制作四川泡椒最好使用專門的粗鹽，還要準備少量的明礬，把粗鹽和明礬放在腌制泡椒的容器中，放入準備好的涼白開，用幹凈的筷子或者勺子用力的攪拌，讓粗鹽和明礬全部化開，再把需要腌制的辣椒放入。
四、腌制過程中的檢查
腌制四川泡椒的時候還要註意腌制過程中的檢查，因為泡椒在腌制的過程中會出現壹些白沫，這些白沫要及時的去除，如果不去除會導致裏面的辣椒發黴腐爛。所以在泡椒腌制10~15天以後要及時的開缸檢查，把上面的白沫清理幹凈，清理以後再次把辣椒壓實蓋好，腌制三個月以後就能做好，腌制六個月以上泡椒的滋味會更好。