常吃的橄欖菜是芥菜。
橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品，具有鹹香的味道，是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。制作橄欖菜的芥菜是菜幫和菜葉五五開的大葉芥菜。此外，制作橄欖菜時還會加入花生油（或菜籽油）、食鹽和醬油等調味料。
橄欖菜口感細膩，口味鹹鮮，具有橄欖的些許澀味，也有芥菜的酸味，還有壹股特殊的香味，味道層次多樣，別具特色。橄欖菜很適合喝粥，也可用來炒菜。
橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。
橄欖菜的發展歷程：
清嘉慶張秀清《澄海縣誌》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收獲後用鹽漬，味道甚美。澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜。”
清代中期，澄海縣外砂鄉有“乾亨菜廊”“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜制作之盛行。汕頭開埠後，潮汕人漂洋過海，橄欖菜也銷往東南亞各國，海外潮人稱之為“思鄉菜”。增強了海外潮人對家鄉文化的認同感。
隨著人民大眾生活質量的提高和生活節奏的加快，以及社會分工的細化，百姓自家制作橄欖菜的傳統習慣已逐漸淡出人們的生活圈，尤其在年輕壹代已基本失傳，急需加大潮汕橄欖菜制作技藝保護力度。