1.首先，選擇新鮮的雞蛋。新鮮雞蛋、蛋白和蛋黃的可熟化性越好。妳見過散黃的雞蛋，也就是長時間不新鮮的雞蛋。那些雞蛋做的煎蛋能好吃嗎？肯定不好吃。
2.選擇不粘鍋，小火慢煎。燒好後，鍋裏少倒點油。鍋熱了，往鍋裏敲壹個雞蛋。註意雞蛋離鍋越近，雞蛋會越圓越漂亮。如果蛋黃歪了，不用擔心。可以用小勺攪拌壹下，放在中間。小心不要打破蛋黃。
3.在蛋白質還沒有完全凝固的時候，我們用小勺子往鍋裏加壹勺水，然後迅速蓋上鍋蓋。這壹勺水在高溫下會很快變成蒸汽。我們用蒸汽蒸上層未成熟的蛋白，鍋會形成燜煮狀態，會讓蛋白更嫩滑。操作時要小心，不要被蒸汽燙傷。
4.我喜歡吃蜜餞雞蛋炒半分鐘，然後加水燉壹分鐘。如果喜歡吃全熟的，可以把燉的時間延長到三分鐘。如果怕鍋底燒焦，也可以關火燉，效果也是壹樣的。
這樣做出來的煎蛋，這樣做出來的煎蛋，蛋白滑嫩，Q彈底部還有壹層焦脆的皮。咬壹口，壹個煎蛋，又脆又香。這是高級西式煎蛋，還原了煎蛋的原味。只要掌握這種西式煎蛋方法，就能輕松做出這種味道！