草魚刺少肉多，尤其肌間刺少、肉質比較肥厚，用來做酸菜魚湯酸香味美，魚片鮮嫩爽滑。並且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，對血液循環有利，經常食用還有壹定的抗衰老作用。值得註意的是，草魚暗刺多，大多以細碎小刺為主，如果廚師的刀工不夠精湛，暗刺會影響壹定的口感。
二、黑魚：黑魚是烏鱧的俗稱，它除了中間的那根大刺，別的地方基本沒有刺，肉多並且細嫩，而且黑魚天生帶壹種黏黏的東西，可以保護肉不會碎。所以用黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩，吃起來滑溜溜很酸爽。我每次用黑魚做酸菜魚，都是選天然河溪野生的黑魚，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及獨特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起來肉特別嫩！
三、鱸魚：鱸魚的土腥味小，肉質比較有彈性，不容易散，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。美食坐家前幾天就在壹朋友家裏吃過，他切的魚肉並不薄，大片且肥厚，我帶著幾分懷疑夾起壹片，但吃進嘴裏，輕咬之下，哇塞，仿佛動漫裏畫面壹般，眼前壹片金光閃閃，抓過粉的魚肉鮮美軟嫩、酸辣多汁，怎能如此好吃？!我是壹片接著壹片，頗有停不下來的節奏。
四、龍利魚：龍利魚，是壹種生活在暖溫性近海大型底層的淡水魚，沒有汙染，生長周期緩慢，富含維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。龍利魚魚肉無刺無骨，切片做酸菜魚非常適合，耐煮，較草魚等淡水魚味道更加鮮美，口感更加爽滑，肉質久煮不老、緊而不柴，無腥味和異味。
五、江團魚：江團魚，學名叫長吻鮠，其實就是大家經常說的鮰魚。江團魚屬於無鱗魚，肌膚表皮光滑，肉質高蛋白，低脂肪，魚肉滑嫩而且沒有暗刺，完全兼顧了草魚的優點，屏棄了它的缺點，用江團魚來做酸菜魚真是絕佳之選！美食坐家曾經在菜館裏吃過幾次酸菜魚，選的正是江團魚，口感和味道確實壹流，給我留下了深刻的印象。江團魚肉質鮮嫩緊實，塞進嘴裏，瞬間就會傳遞來滿足的幸福感。吃江團魚做的酸菜魚，絲毫不用擔心魚刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸顯。滑溜的肉片，讓人壹片壹片的往嘴裏塞