鵝肝，是法國的傳統名菜，它與松露、魚子醬並稱為"法國三大名菜"。
在法國，人們說：不會做鵝肝就不配稱為法國大廚，可見鵝肝在法國美食中的重要地位。 據說肥鵝肝的做法源自阿拉伯，後傳至法國、意大利和匈牙利等地。法國有世界最富盛名最頂級的法式鵝肝，尤以法國西南部Perigord出產的最好。這裏有專門飼養肥鵝的農場：當鵝只出生後3個半月，便被運送到農場裏進行為期20天的"特別飼養"。而且在這段時間，農場內會有專人用混合了麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，以"填鴨式"的方法餵養鵝只，並用圍欄圈定鵝只的活動範圍，使其運動量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉化為脂肪，並積存在肝臟內，生成"脂肪肝"。 鵝經過20天的暴飲暴食，體重可達到5.5公斤時，這時人殺鵝取肝，並把鵝肝新鮮原只入罐或制成鵝肝醬產品運往各地。壹般而言，每個鵝肝約重500~800公克，不過據說最大的鵝肝可重達2公斤。
法式鵝肝制作方式
法式鵝肝醬煎鮮貝
材料 ：
法國鵝肝醬....3片
鮮幹貝.........6粒
蘆筍.............6支
洋蔥.............100克
紅蘿蔔.........30克
洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
調味料 ：
糖、鹽、太白粉 適量
做法 ：
1. 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切壹半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤
2. 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾
3. 取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾